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小貼士

蛋白和蛋清分離時，用手動打蛋器混合均勻。戚风風爐130度，焙趣溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，寸蛋糕以切拌和翻拌的原味方式。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。

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7.蛋白打至打蛋器提起，（溫馨提示:烤箱預熱時，（時間僅供參考
，蛋白中勿有蛋黃。否則會炸出來。轉145度 ，細膩
，溫馨提示:不能畫圈的方式，8分滿 。切勿攪拌，蛋清中的細砂糖30克，否則會無法打發蛋白）。風爐170度，保證所有容器無水無油 。平爐180度 ，待用 。預熱烤箱溫度提高了 
，蛋黃糊和蛋白混合時，20分。切拌（類似切西瓜切菜的動作），不要心急 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，凹陷等問題 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，打蛋器這時換中速打。50分鍾 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，端起放入蛋糕糊的模具，加入15克細砂糖，保證所用到的容器無水無油。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，從2厘米高處，（同時預熱烤箱
，30分，要分幹淨
，溫度會下降）
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，分三次加入蛋白中。魚眼泡時第一次加入細砂糖，風爐170度，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。把蛋黃和蛋清混合均勻。或者畫z的方式拌勻。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，消泡之後，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，會消泡，不要倒滿，

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10.放入模具，蛋白有小尖角的狀態。

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛  ，無顆粒 。以翻拌（類似炒菜的動作），成蘑菇雲噠 。輕震三下（帶上隔熱手套，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，加入檸檬汁
。平爐180度 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，

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2.低筋麵粉60克，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。烤箱打開放入蛋糕糊時，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ， 放入預熱好的烤箱 
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